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食品加工凈化車間設(shè)計(jì)施工不可忽視的幾類問題
2022-03-09 14:00
食品企業(yè)凈化車間規(guī)劃設(shè)計(jì)及建設(shè)不可忽視的五個(gè)細(xì)節(jié)，以避免生產(chǎn)過程中發(fā)生微生物污染，從而導(dǎo)致食品安全問題。
以往我們在一些食品企業(yè)改造的案例中發(fā)現(xiàn)，很多食品廠已有建設(shè)凈化車間，但是產(chǎn)品還是經(jīng)常被檢測出細(xì)菌、霉菌、浮游菌等微生物超標(biāo)的問題。針對此類情況，我們結(jié)合大部分企業(yè)所忽視的問題，做了一個(gè)總結(jié)：
一、凈化車間布局不合理的問題
凈化車間的布局如不合理，不僅會影響生產(chǎn)，也會降低產(chǎn)品質(zhì)量。車間在設(shè)計(jì)時(shí)，應(yīng)和生產(chǎn)工藝流程相匹配，以食品生產(chǎn)為例，人流和物流要分開，生熟要分開，前后不要交叉污染。只有這樣，才能避免微生物對食品半成品和成品的污染。
二、材料選擇不當(dāng)?shù)膯栴}
在建造凈化無塵車間、選擇材料時(shí)，既要控制成本，也要保障材料的質(zhì)量：
1.內(nèi)墻要使用耐腐蝕的金屬板材，且表面光滑，不要有刮擦過的槽痕。因?yàn)楣魏蹠匚奂{垢，為細(xì)菌提供著陸點(diǎn)。
2.與水龍頭相連的軟管應(yīng)牢固耐用，不容易破損，以免出現(xiàn)漏水問題。
3.通風(fēng)管道應(yīng)采用不銹鋼材質(zhì)。
4.洗手槽材料應(yīng)選用合格的不銹鋼。
5.物料傳遞窗口的密封條不得出現(xiàn)皺褶，以免藏匿細(xì)菌等微生物。
三、操作間分隔不嚴(yán)密的問題
例如，蜜餞生產(chǎn)的水果清洗車間的濕度很高，如清洗間和干燥間相隔很近，且兩個(gè)車間沒有很好隔離，則清洗間的水分會飄散到干燥間，引發(fā)蜜餞產(chǎn)品水分和微生物含量偏高的問題，直接影響食品安全。因此，做好各個(gè)操作間的分隔，是凈化車間施工的一大關(guān)鍵。
四、空氣消毒設(shè)備配置不當(dāng)?shù)膯栴}
在做凈化工程時(shí)，消毒設(shè)備配置和使用不當(dāng)，會導(dǎo)致車間內(nèi)空氣中的微生物過多，這也是影響車間潔凈度的重要原因。除了清潔作業(yè)區(qū)之外，在非凈化區(qū)、準(zhǔn)凈化區(qū)，也應(yīng)配置臭氧機(jī)等消毒設(shè)備。另外，在更衣柜等儲藏設(shè)施內(nèi)部，也要配置殺菌消毒設(shè)備，定期開啟、消毒。
五、施工不當(dāng)?shù)膯栴}
在凈化車間施工時(shí)，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：
1.通風(fēng)管道連接的地方，應(yīng)焊接，不可用咬口方式相連。
2.兩個(gè)操作間如設(shè)有傳遞窗，則此處的連接用電源插座要放在凈化級別更低的一側(cè)，盡量減少凈化區(qū)域的管線外露現(xiàn)象。
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